美食に触れるアーカイブ | discovery basquediscovery basque

トリュフって皆さんお好きですか？トリュフを知らないって方は、いらっしゃらないかもですけど、トリュフに関して、詳しく知ってる方も少ないのでは。おそらく「トリュフ」を使う料理と言えば、フランス料理やイタリ…

ピモン・デスペレットーつまりエスペレットのピーマンは、現在フランスバスクを中心に、食卓に欠かせない調味料の１つです。２０００年にPIMENT D’ESPELETTE という名でフランスのAOC-原産地…

バスク語でsagardoaー日本語に直訳するとリンゴワイン。シードラはバスクの地元っ子には欠かせないもの。バスクでのシードラの歴史は深く根強く、はるか昔から各家庭の庭に数本のりんごの木が植えられ、自家…

シードラ作りを体験、シードラの基本を学ぶバスクの伝統的な飲み物と言えばシードラ。（シードレリアに関する詳しい内容はコチラ）シードラを飲む前に、シードレリアに行く前に、是非行っておきたいのが、このサ…

サンセバスチャンは、今や料理の最先端が常に生まれる、料理界の中での注目スポット。そんなサンセバスチャンでスペイン料理、バスク料理を学んでみませんか？ご希望に合わせて、伝統的な料理からモダンな料理ま…

バイヨンヌの生ハム。厳しい品質管理のもと、大切に作られたバイヨンヌの生ハム Jambon de Bayonne（ジャンボン・ド・バイヨンヌ）という名のつけられた、珍しいフランスの生ハム。 1000年以…

長年羊と暮らしてきたバスク人の作る、羊のチーズ。バスク地方とナバラ地方の北部で作られています。元々、羊使いとしてアメリカ大陸に渡ったバスク人がたくさんいたほど、バスク人と羊は切っても切り離せない関係。…

フランスバスク　赤ピーマンの村、エスペレット(Espelette) フランスバスク、St Jean de Luzから内陸に約２５ｋｍ。そこに、赤ピーマンの生産で知られる小さな、小さな村、エスペレットが…

バスクの地ワインーTXAKOLIシードラに並んで、バスク地方独特の飲み物と言えばチャッコリ。（スペイン語でChacolí, バスク語でTxakolí）その歴史は古く、長い間、各家庭で作られてきました…

バスクの美食界を支える、農家を訪れる人口あたりの、ミシュラン星付きレストランが最も多いと言われているここバスク地方。世界の流行を作り出し、常に最先端を行く、素晴らしい腕をもったシェフがたくさんいます…

見ても食べても美味しいバスクのピンチョス(Pintxos)。ピンチョスとは、いわゆるスペインの他の地域で「タパス」と呼ばれているものに非常に似ており、日本的にいえば「お酒のつまみ」。ピンチョの始まりは…

バスク地元っ子流、食の楽しみ方シードラとシードレリア。バスク語でsagardoaー日本語に直訳するとリンゴワイン。これを製造するのがsidreria(sagardotegi)-シードレリアです。この…

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